嵐にしやがれを見ていたら、二宮和也のハンバーグの会のコーナーで、美味しいハンバーグのお店をやっていたので覚書です。
ハンバーグレストランまつもと「ブラックデミグラスハンバーグ」
2種類の国産牛、肩ロース中びきを使っており、その日に挽いた新鮮なものしか使いません。
赤ワイン、卵、パン粉、炒めた玉ねぎ、塩コショウを加えて捏ねます。
表面を焼いてからオーブンで焼き上げた一品です。
榎本ハンバーグ研究所「しるばーぐ」
ハンバーグのエジソンの榎本さんは416種類のハンバーグを開発されています。
その中でもしるばーぐが紹介されました。
牛7：豚3の合いびき肉を使用して、パン粉ではなく麩を使っています。
保水力が高く肉汁を逃がしません。
3分強火で焼き上げ、ふたをして蒸し焼きにします。
和麩かつおだしスープにつけて、つけ麺スタイルでいただきます。
クールカフェ「究極の麹バーグ」
ハンバーグマニアの五島さんが、店を閉めようとした店主を3日連続で来店してやめないように説得したお店のハンバーグです。
牛6：豚4の合いびき肉を使ったハンバーグです。
米麹、豆腐などを混ぜ合わせた通称命のもとにミンチを入れて混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせます。
そうすることで酵素でお肉がとても柔らかくなります。
サラサラのデミグラスソースをかけて、オーブンで焼き上げた一品です。
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