ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ほうれん草のサツマコロッケの作り方をやっていたので覚書です。
ほうれん草のさつまコロッケのレシピ
材料(２人分)
サツマイモ 200g
ホウレンソウ 1/2束(50g)
しょうゆ 小さじ1
玉ねぎ 1/4個
バター 大さじ1
豚ひき肉 80g
塩 少し
黒こしょう 少し
【A】
塩 小さじ1/4
生クリーム 大さじ1
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
【B】
生クリーム 大さじ5
しょうゆ 小さじ1/4
粒マスタード 大さじ1/2
レモンの絞り汁 小さじ1
レモンの皮(防腐剤・ワックス不使用のもの) 適量
作り方
①サツマイモは皮つきのまま3㎝角に切り、水とともに鍋に入れてゆでる。
沸騰したら中火にし、20分ほど、串がスッと入るくらいまでゆでる。
②ホウレンソウは茹でて水に取り、水気を絞って1.5㎝長さに切り、しょうゆをまぶす。
③玉ねぎはみじん切りにする。
小さめのフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
ひき肉を加え、塩、こしょうを振って炒める。
④①の水気を切ってボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
③と②を加え、【A】を加えてよく混ぜる。
6等分にし、円盤形に成形する。
⑤小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で5～6分、こんがりと揚げる。
⑥別の小さめのフライパンに【B】の生クリームを入れ、とろみがつくまで加熱する。
火を止め、残りの【B】を加えてソースにする。
⑦器に⑥を敷いて⑤を盛り、レモンの皮をすりおろして振って完成！！
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