ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ピーマンのつみれ詰めの作り方をやっていたので覚書です。
ピーマンのつみれ詰めのレシピ
材料(2人分)
アジ 2尾
ピーマン 3個
青じそ 5枚
長ねぎ 1/3本
しょうが 1/2かけ
とろろ昆布 6g
【A】
しょうゆ 大さじ1
みそ 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 適量
揚げ油 適量
梅干し 2個
【B】
だし汁 1カップ
酒 小さじ2
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
【C】
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
作り方
①アジは3枚におろして皮と骨を除く。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。
②青じそは粗みじん切りに、長ネギとしょうがはみじん切りにする。
とろろ昆布は小さくちぎる。
③①のアジは包丁で粗くたたいてボウルに入れる。
②と【A】を加えてよく混ぜ、6等分にする。
④①のピーマンの内側に片栗粉を薄くまぶして③を詰め、さらに片栗粉をまぶす。
⑤フライパンに揚げ油を深さ1㎝程入れて熱し、④をつみれの面を下にして並べる。
色がついたら裏返し、さらに1分ほど揚げ焼きにする。
油を切って器に盛る。
⑥梅干しは種を除いて叩く。
小鍋に【B】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら梅干しを加える。
混ぜ合わせた【C】でとろみをつけ、⑤にかけて完成！！
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