ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ソラマメソースのタリアータの作り方をやっていたので覚書です。
そら豆ソースのタリアータのレシピ
材料(2～3人分)
牛サーロインステーキ用肉 3㎝厚さ1枚(450g)
そら豆 7～8本(約28粒)
にんにく 1かけ
塩 適量
黒こしょう 適量
サラダ油 小さじ1/2
白ワイン 1/4カップ
バター 20g
レモン(ワックス・防腐剤不使用のもの) 1/2個
ベビーリーフ 適量
作り方
①そら豆はさやから外して塩を入れた熱湯でゆでる。
粗熱が取れたら皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。
②にんにくはみじん切りにする。
③牛肉は両面にしっかりと塩こしょうを振る。
④フライパンにサラダ油を熱して③を入れ、強めの中火で両面3分ずつ焼く。
さらに厚みの部分も焼く。
取り出して2重にしたアルミホイルで包み、10分ほど休ませる。
⑤④のフライパンの余分な油を軽く除き、②のにんにくを炒める。
香りが立ったら、①と白ワインを加える。
アルコール分が飛んだらバターを加えて溶かし、塩で味を調える。
レモンの皮をすりおろして加え、汁を絞り入れる。
⑥④を薄く切ってベビーリーフと共に器に盛り、⑤をかけて完成！！
コメント