ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、長イモコロッケの作り方をやっていたので覚書です。
長芋コロッケのレシピ
材料(2人分)
長芋 正味350g
豚ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
サラダ油 大さじ2
水 大さじ3
【A】
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
焼き海苔 全形1/2枚
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツ(千切り) 適量
トマト(くし形切り) 適量
作り方
①長芋は皮をむいて1㎝の厚さの輪切りに、長ネギはみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の長芋を並べ焼く。
焼き色がついたら表裏を返し、分量の水を加えて蓋をし、中火で10分蒸し焼きにする。
③別のフライパンに残りのサラダ油を熱し、長ネギを炒める。
豚ひき肉を加え、肉の色が変わったら【A】を加えて炒める。
④ボウルに②の汁気を切って入れ、マッシャーなどでつぶす。
③と焼き海苔をちぎって加え、塩、こしょうを振ってよく混ぜ粗熱を取る。
⑤④を6等分にして俵形に成型し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
⑥揚げ油を180℃に熱し、⑤を揚げる。
⑦器にキャベツとトマトを盛り、⑥を盛り合わせて完成！！
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