ガッテンを見ていたら、煮魚の新常識として、世界1位の浜田シェフが、金目鯛の煮魚作り方方をやっていたので覚書です。
キンメダイの煮魚のレシピ
材料
キンメダイ 60g×2切れ
アサリ 200g(約12個)
たけのこ(ロースト・または水煮) 60g
水 150ml
酒 50ml
菜の花(生) 4本
グリーンピース 20g
そら豆(皮をむいておく) 10個
生クリーム 40g
バター 20g
塩 適量
作り方
①菜の花を鍋底に敷く。
②キンメダイ、アサリ、たけのこを入れる。
たけのこの皮かキッチンペーパーで落し蓋をする。
③水と酒を加える。
④強火にかけて、沸騰してきたら、さらに3分半加熱する。
⑤落し蓋を取り除いて、アサリとキンメダイを取り出す。
⑥グリーンピース、そら豆を加える。
⑦生クリームとバターを加えて煮詰める。
味を見て塩で調える。
⑧器に盛って完成!!
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