教えてもらう前と後を見ていたら、最高アジフライの作り方をやっていたので覚書です。
アジフライのレシピ
材料
アジ
小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
＜きゅうりのみぞれソース＞
きゅうり
大葉
みょうが
ポン酢
一味唐辛子
作り方
＜アジの三枚おろし＞
①まずはアジをさばく。
包丁を引いたときに腕がお腹に当たる位置まで立ち位置を下げる。
②最初は腹の皮だけを切る。
切り目をガイドラインにして、奥の中骨まで入れて切る。
③続いてくるっと回して背にガイドラインとなる切り目を入れる。
その後中骨まで包丁を入れて切る。
④尾の付け根から背骨に沿って刃を入れ身を取る。
⑤ひっくり返して、背にガイドの切り目を入れ、次に奥まで包丁を入れる。
⑥くるっと回して、ガイドに切り目を入れ、奥まで包丁を入れる。
片身をはがす。
⑦腹骨を取るために刃を寝かせて入れる。
最後は刃を立てて腹骨を断ち切る。
もう1枚も同様に腹骨を取って三枚おろしの完成。
⑧小麦粉をまぶして、卵、パン粉をまぶしつける。
⑨カラッと揚げてアジフライの完成。
⑩ソースを作る。
きゅうりをすりおろす。
刻んだ大葉、みょうが、ポン酢を加えて、仕上げに一味を振りかける。
⑪器に盛ったアジフライに⑩をかけて完成！！
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