回鍋肉(ヒルナンデスで紹介)のレシピ 料理の超キホン検定

ヒルナンデスを見ていたら、料理の超キホン検定で、中国料理「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんが、シャキシャキ回鍋肉の作り方をやっていたので覚書です。

 

• 回鍋肉のレシピ
  • 材料
  • 作り方

回鍋肉のレシピ

 

材料

キャベツ　大1/4個

パプリカ赤　1/2個

長ネギ　1/2本

ワケギ　2本

豚肩ロース　200g

 

【A】

豆板醤　大さじ1/2

鷹の爪　2～3本

にんにく(みじん切り)　大さじ1/2

しょうが(みじん切り)　大さじ1/2

 

【B】

鶏がらスープ(有塩)　50cc

甜麺醤　大さじ3

しょうゆ　大さじ1

砂糖　大さじ1

日本酒　大さじ1

ごま油　大さじ2

 

作り方

①キャベツを手でちぎって大きめの一口大程度にする。

パプリカを大きめのくし形に切る。

長ネギは斜め切りにする。

ワケギは5㎝幅に切る。

 

②豚肉は5㎝幅に切る。

 

③フライパンに豚肉を並べて焼く。

肉は炒めるのではなく、動かさずにしっかりと焼き目をつける。

 

④【A】の調味料を加えて炒める。

 

⑤さらに【B】の合わせ調味料を加えて、肉にしっかりとからませる。

 

⑥キャベツ、パプリカ、長ネギ、ワケギを加えて、40秒ほど絡めたら、火を消して余熱で炒める。

 

⑦器に盛って完成！！