男子ごはんを見ていたら、旬の山菜や貝を使った春のおつまみスペシャルで、カリフラワーのクリームコロッケの作り方をやっていたので覚書です。
カリフラワーのクリームコロッケのレシピ
材料
＜カリフラワークリーム＞
カリフラワー 小1個(300g)
バター 10g
生クリーム 200cc
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
【A】
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
＜肉だね＞
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個(60g)
卵 1個
薄力粉 大さじ1/2
コリアンダーパウダー 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量
＜バッター液＞
【B】
卵 2個
薄力粉 大さじ7
水 大さじ2.5
パン粉(細かめ) 適量
揚げ油 適量
中濃ソース 適量
ルッコラ 適量
作り方
①カリフラワークリームを作る。
カリフラワーは細かく刻む。
フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。
油が回ったら生クリームを加えて中火で5分煮詰める。
塩、黒こしょうを加えて混ぜ、【A】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
バットなどに移して冷ます。
粗熱が取れた冷蔵庫でしっかりと冷やす。
②肉だねを作る。
みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
10等分に分ける。
③てのひらに肉だねを薄めに伸ばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉だねで包むようにしながら俵型にまとめる。
これを10個作る。
残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。
④バッター液を作る。
【B】の材料をよく混ぜる。
⑤③を④に絡め、パン粉をしっかりまぶす。
⑥揚げ油を160℃に熱し、⑤を強めの中火で揚げる。
全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
⑦器にルッコラ、⑥を盛って中濃ソースをかけて完成！！
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