めざましどようびを見ていたら、料理研究家の浜田陽子さんが、春巻き専門店の東京はるまきの春巻きの作り方を完全再現していたので覚書です。
東京はるまきのレシピ
材料
豚ひき肉 100g
しいたけ(薄切り) 20g
にんじん(7cmの細切り) 40g
にら(5cm幅) 20g
もやし(ひげをとる) 90g
春雨(鍋用/太い物/茹でる) 40g
ごま油 小さじ2
にんにく(チューブ) 小さじ1/5
しょうが(チューブ) 小さじ1/4
【A】
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ2
鶏がらスープの素 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ1
【B】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ4
春巻きの皮 4枚
【C】
小麦粉 適量
水 適量
作り方
①フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて炒める。
香りが立ったらにんじんを加えて炒め、さらに、豚ひき肉、しいたけを加えて手際よく炒める。
②蓋をして中～弱火で1分半蒸し焼きにする。
③1分半後、蓋を開けて再び強火にし、もやし、にらを加えて炒め合わせる。
【A】の調味料を加えて味を調える。
春雨とごま油を加えてほぐすように炒める。
④【B】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、バットに取り出して粗熱を取る。
⑤春巻きの皮をザラザラの面を上にしてひし形になるように置く。
具材を4等分して中心よりやや下にのせ、下から上に具材を包む。
この時、左右の位置が重ならないようにを折り曲げ、下から巻くように包む。
⑥包み終わりを【C】の水溶き小麦粉でとめる。
⑦巻き終わりを下にして、180℃の油で3分ほど揚げる。
こんがりと揚がったら完成！！
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