きょうの料理の栗原はるみさんの料理を楽しみに見ていたら、ボンゴレビアンコの作り方をやっていたので覚書です。
ボンゴレビアンコのレシピ
材料
あさり(砂抜きしたもの) 400g
スパゲッティ(1.6㎜) 160g
にんにく 1かけ
白ワイン カップ1/4
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 適量
塩 適量
オリーブ油 適量
作り方
①あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ザルに上げて水気をよく切る。
にんにくは叩いてつぶす。
②鍋にたっぷりのお湯を沸かして、お湯の量の1%の塩(2リットルのお湯なら20g)を加える。
③スパゲッティを袋の表示よりも3分短く茹ではじめる。
④スパゲッティの茹で上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくりと香りを出す。
⑤強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐに蓋をして、1～2分加熱する。
⑥あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1～2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。
⑦茹で上がったスパゲッティをザルに上げ、湯をよく切って加え汁を吸わせるよう混ぜながらからめる。
塩少々で味を調えて、イタリアンパセリを混ぜ合わせる。
⑧器に盛ってお好みでオリーブ油を適量回しかけて完成！！
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