ゆずバター香る 鮭のつくね鍋(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、ゆずバター香る！鮭のつくね鍋の作り方をやっていたので覚書です。

 

• ゆずバター香る！さけのつくね鍋のレシピ
  • 材料(2人分)
  • 作り方

ゆずバター香る！さけのつくね鍋のレシピ

 

材料(2人分)

生鮭(切り身)　2切れ(200g)

 

【A】

溶き卵　1/2個分

片栗粉　大さじ2

細ネギ(小口切り)　大さじ2

塩　小さじ1/3

砂糖　ひとつまみ

 

高野豆腐　1枚

 

【B】

玉ねぎ(薄切り)　1/2個分

キャベツ(千切り)　200g

水菜(ざく切り)　1～2ワ分

しめじ(ほぐす)　1/2パック

 

湯　600ml

 

【C】

白だし(市販)　適量

白ワイン　大さじ3

 

【D】

バター　30～40g

ゆずの皮(すりおろす)　1/2個分

 

作り方

①鮭の身をスプーンでこそげ取り、皮と血合いを除き、包丁で粗くたたく。

ボウルに入れ、【A】を加えてよく練ったら、手水をつけて一口大に丸める。

 

②高野豆腐はぬるま湯に10分ほどつけて戻し、水気を絞って3㎜幅に切る。

 

③鍋に湯を沸かし、①を入れ、表面の色が変わるまで下茹でしたら、取り出し、アクを取り除く。

 

④【C】を加えて、吸い物よりも少し濃いめにし、塩で味を調える。

【B】を半量、②、③を加えて2分ほど煮る。

【D】を混ぜたものを半量入れる。

残り半量はお好みで加え、食べながら【B】の残り半量は加えて食べる。