ホンマでっかTVを見ていたら、ホンマでっかレストランで水川あさみさんが登場し、塩麴の唐揚げ定食の作り方をやっていましたので覚書です。
水川あさみの塩こうじの唐揚げのレシピ
材料
鶏もも肉
塩麴
しょうが
にんにく
だし醤油
片栗粉
揚げ油
作り方
①鶏もも肉を唐揚げ用の大きさに切る。
②すりおろした生姜とにんにくを加える。
③塩麴とだし醤油を加えて30分置いて下味をつける。
④揚げ油を170℃に熱する。
⑤30分置いた③に片栗粉を加えてまぶす。
⑥ほんのりきつね色になったら一度取り出す。
⑦180℃に油を熱して、1分30秒ほど二度揚げする。
⑧油を切って器に盛って完成！
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