ミヤネ屋を見ていたら、林裕人シェフがのエビチリの作り方をやっていたので覚書です。
エビチリのレシピ
材料(4人分)
エビ 20尾
レタス(細切り) 4枚
にんにく 1片
しょうが 5g
白ねぎ 1/2本
サラダ油 適量
ごま油 少々
米酢 少々
＜エビの下味＞
塩 少々
白こしょう 少々
酒 小さじ2
卵白 1/4個
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2
＜味付け＞
豆板醤 小さじ2
ケチャップ 大さじ3
チキンスープ 150cc
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ2
作り方
①しょうが、にんにく、白ねぎをみじん切りにする。
②エビは殻を剥き、切込みを入れて背ワタを取り除く。
エビの殻は使うので捨てずに取っておく。
③エビの身を酒と片栗粉(適量)で良く揉み、水洗いして水気を取る。
④エビに塩と白こしょう、酒、卵白、片栗粉大さじ2、サラダ油を加え、全体によくなじませる。
⑤フライパンに多めのサラダ油を入れ、エビの殻を加えて香りを出すように中火で炒め、濾す。
⑥フライパンに⑤の油を適量入れて、エビをサッと炒め、ザルに上げる。
⑦同じフライパンに⑤の油を適量入れて、にんにく、しょうがを加え炒める。
⑧香りが出てきたら、豆板醤、ケチャップを加え、さらに香りを出す。
⑨⑧に砂糖、塩、酒を加え、沸かす。
⑩⑨に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑪⑩にエビを戻し、白ねぎを加え、よく混ぜる。
⑫仕上げにごま油、米酢を加える。
⑬お皿にレタスを敷き、⑫を盛り付けて完成！！
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