男子ごはんを見ていたら、トマト！ズッキーニ！ナス！夏野菜を美味しく食べよう第3弾として、トマトとズッキーニとキュウリを使った浅漬けカポナータの作り方をやっていたので覚書です。
浅漬けカポナータのレシピ
材料(3～4人分)
トマト 4個
カブ 2個(200g)
きゅうり 1本(150g)
ズッキーニ 1本(180g)
塩 小さじ1.5
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
【A】
しょうが(千切り) 1片分
オリーブ油 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1
黒こしょう 適量
作り方
①カブは皮をむいて縦12等分に切る。
きゅうりは斜め5mm厚さに切る。
ズッキーニは7mm厚さの輪切りにする。
切った野菜をボウルに入れ、塩を加えてまぶす。
そのまま30分置く。
②トマトは湯むきをして冷水につけながら皮をむき、ざく切りにする。
③ボウルに【A】を混ぜ、②を加え軽くつぶす。
よく水気を絞った①を加えて和える。
④器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながらかける。
黒こしょうを振って完成！！
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