ノンストップを見ていたら、エッセで笠原将弘さんがアサリ豆腐の作り方をやっていたので覚書です。
あさり豆腐のレシピ
材料
アサリ 400g
木綿豆腐 1丁
【A】
水 2と1/2カップ
酒 1/2カップ
昆布 5g
レタス 1/2個
万能ネギ 3本
大根 1/10本(80g)
【B】
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
味噌 大さじ2
【C】
オリーブオイル 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
一味唐辛子 少し
作り方
①アサリは砂抜きをして殻をこすり洗いする。
【A】とともに鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。
弱火にして殻がすべて開いたら、煮汁をフライパンに濾し入れる。
②豆腐は8等分にして、レタスはざく切りにする。
万能ねぎは小口切りにし、大根はすりおろして水気を絞る。
③アサリの煮汁が入ったフライパンに【B】を加え、みそを加えてよく溶かす。
豆腐も加えて弱火で7～8分煮る。
④アサリの身を殻から外してボウルに入れ、大根おろしと【C】を加えて和える。
⑤レタスを加えてサッと煮る。
器に盛り、④をのせて、万能ねぎを散らして完成！！
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