パワフル家族に福きたるの平野レミの早わざレシピで、Flyで羽ばたけの作り方をやっていたので覚書です。
Flyで羽ばたけのレシピ
材料
鶏手羽先 12本(800～900g)
【A】
塩 小さじ1/4
酒 大さじ2
【B】
塩 小さじ1/3
粉山椒 小さじ1
昆布茶(顆粒) 小さじ1
【C】
水 50ml
酒 50ml
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
削り節(袋ごと揉んで粉々にする) 1袋(4.5g)
黒こしょう 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根(下の部分) 1/2本
キャベツ(千切り) 適量
うずらのゆで卵 適量
作り方
①手羽先は内側の骨の間に切り目を入れる。
【A】で10分ほど下味をつけて、汁気を拭きとる。
②ポリ袋に①と片栗粉を加えて、シャカシャカ振って粉をまぶす。
③150～160℃の脂で皮目から7分ほどじっくりと揚げる。
④ボウルに【B】を合わせ、揚げたての鶏手羽6本をまぶして山椒味を作る。
⑤耐熱ボウルに【C】を入れてラップをせず、600Wのレンジで2分加熱する。
残りの6本の鶏手羽を加えて絡め、仕上げに黒こしょうたっぷりと振って甘辛味にする。
⑥手羽先に竹串を刺す。
大根を土台にして手羽先を刺し、キャベツとうずらのゆで卵を飾って完成！
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