男子ごはんの新春2時間SPがやっており、黒木花さんがグリーンカレーのレシピをリクエストして栗原心平さんが作っていたので覚書です。
グリーンカレーのレシピ
材料
＜グリーンカレーペースト＞
コリアンダーパウダー 小さじ2
にんにく 30g
しょうが 40g
レモングラス(乾燥) 3g
ライム汁 大さじ2
干しエビ 23g
青唐辛子 50g
パクチー 15g
玉ねぎ 50g
塩 小さじ1.5
＜本格グリーンカレー＞
インゲン 1袋(130g)
パクチー 適量
マッシュルーム 1パック
たけのこ(水煮) 100g
鶏もも肉 大1枚(350g)
ココナッツミルク缶 1缶(400g)
ナンプラー 大さじ1/2
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1/2
タイ米 2人分
グリーンカレーペースト 大さじ4
作り方
①グリーンカレーペーストを作る。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、パクチーをざく切り、青唐辛子はヘタを取って小口切りにする。
材料をすべてブレンダーに入れて撹拌する。
②干しエビ、コリアンダーパウダー、レモングラス、ライム果汁をブレンダーに加えて撹拌してペーストにする。
具材がしっかりと混ざり合わさったら、塩を加えてザッと混ぜ合わせる。
③グリーンカレーを作る。
鶏肉は一口大に切り、塩小さじ1/2と黒コショウを振って下味をつける。
④たけのこは長さを半分に切り、縦5mの厚さに切り、いんげんはヘタを切り落として半分に切る。
マッシュルームは縦半分に切る。
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮を下にして並べて強火にかける。
肉の色が変わったらココナッツミルクを加えて蓋をし、中火で約3分煮る。
⑥いんげん、たけのこ、マッシュルームを加えて2分煮る。
⑦グリーンカレーペーストを加えてひと混ぜし、さらにナンプラーと塩小さじ1/3を加えてひと煮する。
⑧器に炊いたタイ米をもってグリーンカレーをかけ、パクチーを添えて完成。
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