平野レミの早わざレシピを見ていたら、平野レミさんが、紙ごはん鍋の作り方をやっていたので覚書です。
紙ごはん鍋のレシピ
材料(4人分)
鶏手羽先 6~8本分(450g)
えび(ブラックタイガー/殻付き/無頭) 10匹(250g)
【A】
水 カップ7
赤唐辛子 1本
にんにく(つぶす) 2かけ
昆布(5cm角) 1枚
パプリカ(赤/縦に1cm幅に切る) 1/3個
厚揚げ(1.5cm厚さに切る) 100g
きくらげ(乾燥/水で戻して半分に切る) 5g
サラダほうれん草(ざく切り) 1袋
ゆでたけのこ(1cm厚さの薄いくし切り) 100g
ナンプラー 大さじ2
【B】
スイートチリソース 大さじ3
ナンプラー 大さじ3
レモン汁 大さじ4
にんにく(すりおろし) 小さじ2
砂糖 小さじ1
パクチー(みじん切り) 大さじ4
ライスペーパー 適量
片栗粉 少々
作り方
①ブラックタイガーは殻をむき、殻は水で洗って紙タオル(不織布タイプ)で包む。
身は背に切れ目を入れて、ボウルに入れ、片栗粉を少々振って揉み、洗って水気を切る。
【B】を合わせてたれを用意しておく。
②鍋に【A】と手羽先、①の紙タオルに包んだ殻を入れ、火にかける。
沸いたらアクを取り、ふたをして弱めの中火で15分間煮る。
③②の殻をの入った紙タオルをギュッと絞って取り出し、ナンプラーで味付けする。
④③に具を入れ全体に火が通ったら、ライスペーパーをしゃぶしゃぶしてたれに漬けて完成!!
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