ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、舞茸衣のかしわ天の作り方をやっていたので覚書です。
まいたけ衣のかしわ天のレシピ
材料(2人分)
鶏むね肉 1/2枚(150g)
マイタケ 1パック(100g)
【A】
酒 大さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
梅干し 2個(正味20g)
スライスチーズ 2枚
シシトウ 6本
小麦粉 適量
【B】
卵 1/2個
水 1/2カップ
小麦粉 80g
片栗粉 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
①鶏肉は皮を除いて4等分のそぎ切りにし、厚みに切り目を入れる。
【A】を振って5分ほど置き、ペーパータオルで汁気を除く。
②梅干しは種を除いてたたき、スライスチーズは半分に切る。
マイタケは半量をみじん切りに、残りは小房に分ける。
シシトウは包丁で1か所切り目を入れる。
③①の切り目に②の梅干しとチーズを等分に挟む。
同様に4個作り、小麦粉をはたく。
④ボウルに【B】の卵を溶きほぐし、水を加えて混ぜる。
残りの【B】を加えて箸でつつくように混ぜ合わせる。
少しダマが残るくらいになったら、②のみじん切りのマイタケを加えてざっくりと混ぜる。
⑤揚げ油を180℃に熱し、③を④にくぐらせて入れ、3～4分揚げる。
残りのマイタケとシシトウも④をつけて揚げる。
⑥お好みで半分に切り、器に盛り合わせれば完成！！
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