男子ごはんを見ていたら、鉄鍋シリーズ第4弾として、鉄鍋和風きのこハンバーグの作り方をやっていたので覚書です。
和風きのこハンバーグのレシピ
材料(2人分)
＜ハンバーグ＞
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1/2個(120g)
バター 10g
パン粉 大さじ1.5
牛乳 大さじ1
薄力粉 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/5
黒こしょう 適量
＜きのこソース＞
舞茸 1/2パック(50g)
しめじ 1/2パック(50g)
しいたけ 3個
バター 10g
【A】
かつおだし 250cc
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
【B】
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
ナス 2本
オクラ 6本
もやし 1/2袋
塩 適量
糸唐辛子 適量
作り方
①ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくりあめ色になるまで炒める。
取り出して冷ます。
②きのこソースを作る。
しめじは石づきを落とし、舞茸とともに手でほぐす。
しいたけは軸を落として縦5mm厚さに切る。
③フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒める。
しんなりしたら、【A】を加えてひと煮する。
よく混ぜた【B】を加えてとろみがつくまで煮詰める。
④オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。
塩適量で板ずりをする。
ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切込みを入れる。
⑤ハンバーグを作る。
パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、①、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。
半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
⑥1人分ずつ作る。
鉄鍋に油をひかずに⑤を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼く。
焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて、再び蓋をして3分焼く。
ハンバーグと野菜を返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
空いているところにもやし、③を半量ずつ加え、ふたをして3分加熱する。
ハンバーグの上に糸唐辛子をのせて完成！！
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