ホンマでっかTVを見ていたら、ホンマでっかレストランでロバート馬場さんが登場し、宮崎風チキン南蛮の作り方をやっていましたので覚書です。
宮崎風チキン南蛮のレシピ
材料
鶏むね肉
米酢
しょうが
小麦粉
卵
サラダ油
＜タルタルソース＞
卵
大根の皮の漬物
赤玉ねぎ
マヨネーズ
柚子こしょう
＜甘酢＞
酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
水 適量
作り方
①鶏むね肉の繊維を断つようにそぎ切りにする。
②ボウルに鶏むね肉と米酢、しょうがを加えて揉みこむ。
③タルタルソースを作る。
お湯を沸かして、殻を割った卵をそっと加えて卵を茹でる。
これで簡単にゆで卵を作れる。
④大根の皮の漬物を細かく刻む。
赤玉ねぎを細かく刻んで水にさらして辛みを飛ばす。
⑤④に③のゆで卵を加えてつぶす。
マヨネーズに柚子胡椒を加えたものを入れてさらに混ぜる。
⑥鶏肉を調理する。
米酢につけておいた鶏肉の水分を拭き取る。
⑦小麦粉を⑥の鶏肉にまぶす。
⑧溶き卵に⑦をくぐらせて、多めの油を熱したフライパンに加えて揚げ焼きにする。
⑨甘酢の材料をフライパンに入れてひと煮立ちさせる。
⑩⑨の甘酢の中に⑧の揚げた鶏肉を浸して器に盛る。
⑪キャベツの千切りとタルタルソースを添えて完成！！
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