世界一受けたい授業を見ていたら、dancyuのプロの料理レシピとしてふーみんさんの、ねぎワンタンの作り方をやっていたので覚書です。
基本のあんのレシピ
材料
豚ひき肉 600g
干し椎茸(水で戻して良く絞る) 60g
長ねぎ 60g
ゆで筍 60g
しょうがのしぼり汁 小さじ1
ごま油 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
こしょう 適宜
作り方
①長ネギ、ゆで筍、干し椎茸はひき肉の粒くらいのみじん切りにする。
②長ネギ、ゆで筍にごま油をまぶす。
野菜が油でコーティングされ、水分が出るのを防ぐ。
③ひき肉に干し椎茸、しょうゆ、酒を加えて捏ねる。
粘りが出たらしょうが汁を加え、さらに捏ねる。
④②の野菜を加えてこしょうを振り、今度は捏ねずにサッと混ぜる。
⑤平らにして4等分し、これで基本のあんは完成！！
ねぎワンタンのレシピ
材料
基本のあん 1/4量(約400g)
ワンタンの皮 1袋(30枚)
お好みの香味野菜(長ネギ・しょうがなど)
＜合わせしょうゆ＞
醤油 大さじ1
だし醤油 大さじ1
こしょう 少々
米油 適宜
作り方
①皮の真ん中にあんをティースプーン1杯のせる。
②三角形になるように折る。
指の背で、あんの部分を平たくならしておくと火が均一に通りやすい。
③大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、くっつかないようにワンタンを1枚ずつ入れ、約1分茹でる。
④お好みの香味野菜をのせて合わせ醤油を適量かけ、こしょうを振る。
フライパンで熱した米油を、ジュッと回しかけたら完成！！
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