ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、サワラの柚子味噌漬けの作り方をやっていたので覚書です。
サワラの柚子味噌漬けのレシピ
材料
サワラ(切り身) 2切れ(240g)
塩 適量
グリーンアスパラ 2本
レンコン 60g
パプリカ(黄) 1/4個
ゆず 1/2個
【A】
白みそ 90g(なければ味噌でもOK)
甘酒(ストレートタイプ) 1/2カップ
一味唐辛子 ふたつまみ
作り方
①サワラに塩を振って5分ほど置き、ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。
②アスパラは3～4等分にし、レンコンは輪切り、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにする。
③柚子は皮を千切りにして、汁を絞る。
④バットに【A】と柚子の絞り汁をあわせる。
⑤④に①と②を加えてまぶし、ぴったりとラップをして20分ほど漬け込む。
⑥⑤の漬けだれを軽く除き、フライパンに並べる。
⑦火をつけて蓋をし中火で5分ほど焼く。
⑧表裏を返して残った漬けだれとゆずの皮、一味唐辛子を加えて再びふたをして3分焼く。
⑨器に盛ってたれをかけて完成！！
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