青空レストランを見ていたら、宮川大輔さんと須田亜香里さんが、愛知県知多郡武豊町の南蔵商店さんのたまり醤油「ぎん わらべうた」をやっていたので覚書です。
たまり醤油とは？
たまり醤油とは、味噌の上澄みがたまったものです。
普通の濃口醬油と違いは、原材料に大豆と塩のみで、小麦を使っていないのが特徴です。
南蔵商店さんは、原料は、愛知県産の丸大豆と伊豆大島の海塩「海の精」を使用して作られています。
これらを創業時から145年以上使用している木桶を使用して、足掛け3年の時をかけて熟成させた一品です。
たまり醤油は水分が少なく、大豆の半分量の塩水しか使いません。
そのため、大豆の旨味が凝縮しています。
また、たまり醤油は水分量が少なく、櫂を入れることができないので、汲みかけすることで、醤油を循環させて作られます。
たまり醤油のお取り寄せ
たまり醤油の中でも、自然に垂れてくる「生引きたまり」が特に極上で「ぎん わらべうた」と呼ばれています。南蔵商店さんのたまり醤油は通販でお取り寄せができます。
Macaron ヤフー店
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