あさイチを見ていたら、落合シェフが冷たいカルボナーラの作り方をやっていたので覚書です。
冷たいカルボナーラのレシピ
材料(2人分)
パンチェッタ 50g
オリーブ油 小さじ1
卵黄 4個分
パルメザンチーズ 25g
塩 小さじ1/4
牛乳 大さじ2
黒こしょう 適量
スパゲッティ(1.4mm) 100g
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
＜仕上げ＞
オリーブ油 適量
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 適量
細ネギ 適量
温泉卵 2個
作り方
①パンチェッタは細切りにする。
オリーブオイルをフライパンで熱し、パンチェッタを加えてカリカリになるまで炒める。
ザルに上げて取り出し、パンチェッタと油に分ける。
②鍋にお湯1リットルに対し塩15gを加えて沸騰させる。
パスタを加えて表示の時間通りにゆでる。
③ソースを作る。
ボウルに卵黄を加えてほぐし、湯煎して2～3分混ぜる。
少し固まってきたらパンチェッタの油を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
これを繰り返してしっかりと乳化させる。
④パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
黒こしょう、塩を加えて味を調える。
温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
⑤卵白に塩ひとつまみを加えて混ぜ、オリーブオイル小さじ1で薄く焼く。
粗熱を取って千切りにする。
⑥パスタが茹で上がったら氷水にとり締める。
布きんで包んでしっかりと水切りをし、④のソースに加えて絡める。
ボウルごと氷水に当てて混ぜながら冷やす。
⑦お皿に持って温泉卵を盛る。
パンチェッタ、卵白を飾り、パルメザンチーズ、黒こしょう、小ねぎを散らし、オリーブオイルをかけて完成！！
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