ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ヤムウンセンそうめんの作り方をやっていたので覚書です。
ヤムウンセンそうめんのレシピ
材料(2人分)
そうめん 200g
豚ひき肉 120g
イカ(胴の部分) 1パイ
エビ 8尾
紫玉ねぎ(または玉ねぎ) 1/2個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ1/2
【A】
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
水 1/4カップ
【B】
ナンプラー 大さじ2
レモンのしぼり汁 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
水 1/2カップ
バターピーナッツ(粗く砕く) 適量
青じそ(粗みじん切り) 適量
作り方
①イカは開いて皮をむき、格子状に飾り包丁を入れて一口大に切る。
エビは殻をむき、背側に浅く切り目を入れて背ワタを除き、塩と片栗粉(分量外)で揉んで水洗いして水気を拭く。
②紫玉ねぎは薄切りにする。
③にんにく、しょうがはみじん切りにする。
赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。
④フライパンにサラダ油を熱して、③を炒める。
香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
肉がポロポロになったら①と【A】を加える。
ひと煮立ちしたら弱火にし、ふたをして2～3分加熱してエビとイカに火を通す。
⑤ボウルに【B】を合わせ、氷水で冷やす。
⑥そうめんを袋の表示通りに茹で、流水で洗ってしっかりと水気を絞る。
⑦⑤に④を入れ、冷たくなったら、②と⑥を加えて全体にからめる。
器に盛り、バターピーナッツ、青じそを散らして完成！！
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