モニタリングを見ていたら、平野レミさんとDAIGOさんが西島秀俊さんと、吸いとりヤムウンセンの作り方をやっていたので覚書です。
吸いとりヤムウンセンのレシピ
材料(4人分)
海老(ブラックタイガー) 10尾
味付けザーサイ 50g
水 300ml
赤唐辛子 1本
きくらげ 2g
赤ピーマン 1/2個
春雨
【A】
ごま油 大さじ1.5
ナンプラー 小さじ1
レモン汁 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
パクチー 適量
作り方
①まずはスープを作る。
ザーサイをみじん切りにする。
②エビはブラックタイガーの殻をむく。
殻は出汁用に使う。
殻を軽く水洗いしてキッチンペーパーで包む。
③鍋に水と①のザーサイ、②のエビの殻、唐辛子を入れて煮込む。
キッチンペーパーの折り目を下にして入れるのがポイント。
④スープができる間に具材を作る。
きくらげと赤ピーマンを細切りにする。
⑤スープが煮出せたら、エビの殻のキッチンペーパーをザルに入れ、小皿などで押し付けて殻の旨味を絞り出す。
⑥春雨は2～3分水で半戻ししたものを⑤のスープに加える。
⑦エビの身、きくらげ、赤ピーマンも加えて、汁気を吸うまで煮込む。
⑧【A】の調味料を加えて和える。
冷やしてパクチーを加えて完成！！
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